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Schnelle vegane Rucola Pasta

Wir lieben Pasta! Du auch? Dann bist du hier sowas von richtig!
Auf dem Blog findest du bereits einige weitere leckere Pastagerichte.
Ein One Pot Gericht ist zum Beispiel unsere One Pot Pasta Arrabiata oder ein frisches Rezept unsere cremige vegane Zitronenpasta mit grünem Spargel. Heute zeigen wir dir eine schnelle, sommerliche Abwandlung mit Rucola, Zitrone und Walnuss.

Die vegane Rucola Pasta ist schnell gemacht. Während du die Nudeln kochst, ist die Sauce ebenfalls zubereitet und am Ende vereinen sich die frisch gekochten Nudeln mit der cremigen Sauce.
Wir finden Tagliatelle passen für die vegane Rucola Pasta perfekt, aber du kannst natürlich auch jede andere Nudelsorte verwenden.

Das Mandelmus macht die Sauce cremiger und kann, falls du sie nicht da hast, durch Cashewmus ersetzt werden.

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Schnelle vegane Rucola Pasta

Madeleine
Zubereitungszeit 20 Min.
Arbeitszeit 20 Min.
Gericht Hauptgericht
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

  • 250 g Linguine
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 160 g Kirschtomaten
  • 40 g Walnüsse
  • 50 g Rucola
  • ¼ TL Zucker
  • 1 EL Mandelmus
  • 1 EL Hefeflocken (veganer Parmesan)
  • 4-6 Kellen Nudelwasser
  • ½ Zitrone (Saft davon)
  • 1 Prise Pfeffer

Anleitungen
 

  • Pasta in Salzwasser bissfest kochen.
  • In der Zwischenzeit den Knoblauch fein würfeln und mit dem Olivenöl in einer Pfanne andünsten. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Walnüsse grob hacken.
  • Zum Knoblauch in die Pfanne geben und mit einer Kelle Kochwasser der Nudeln ablöschen.
  • Etwas Zucker, sowie das Mandelmus und die Hefeflocken unterrühren.
  • Weitere 2 Kellen Nudelwasser hinzugeben und etwas köcheln lassen.
  • Parallel den Rucola waschen, trocken schütteln der schleudern und grob hacken.
  • Wenn die Nudeln bissfest sind abgießen (etwas Kochwasser zurückbehalten) und sie direkt zu der Sauce in die Pfanne geben. Alles miteinander vermischen und nach Bedarf mehr Kochwasser hinzugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Rucola ebenfalls zu den Nudeln geben. Wieder vermischen und vor dem Servieren mit frischem Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
  • Die Walnüsse als Topping obendrauf geben.

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