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Schneller Linsen Salat mit roter Beete

Manchmal muss es einfach schnell gehen und für solche Tage ist es einfach gut Konserven im Haus zu haben.
Meist sind das bei uns Kichererbsen und Bohnen.
Aber auch Linsen und rote Beete finden sich bei uns im Vorratsschrank.
Die gibt es auch in guter Qualität konserviert im Glas oder der Dose.
Rote Beete aus dem Glas nutzen wir öfter als Komponente einer Bowl oder eben wie in diesem Rezept in Salaten.

Für unseren schnellen Linsen Salat mit roter Beete nutzen wir die Linsen und die vorgegarte rote Beete als Abkürzung für diesen einfachen, aber super leckeren und sättigenden Salat.
Als Beilage oder als Hauptgericht fürs Büro ist er einfach perfekt.
Linsen Salat mit roter Beete ist reich an den verschiedensten Nährstoffen wie Proteinen und Mineralstoffen.
Darunter Folsäure, Kalzium und Magnesium. Aber auch Vitamin C und verschiedene B-Vitamine sind dabei.

Schneller Linsen Salat

Schneller Linsensalat mit roter Beete

Zubereitungszeit 15 Min.
Gericht Hauptgericht, Salat
Portionen 2 Personen

Zutaten
  

  • 1 Glas rote Linsen (220g Abtropfgewicht)
  • 150 g rote Beete (gegart, nach Belieben auch mehr)
  • 1-2 Frühlingszwiebeln
  • ¼ Bund Petersilie
  • 3 TL Apfelessig
  • ½ TL Senf
  • 1 TL Ahornsirup
  • 3 TL Öl
  • Salz (nach Geschmack)
  • Pfeffer (nach Geschmack)

Anleitungen
 

  • Die roten Linsen abgießen, abspülen und in einem Sieb abtropfen.
  • Nun die rote Beete würfeln und in eine große Schüssel geben.
  • Die Frühlingszwiebeln und Petersilie waschen und trocknen. Die Frühlingszwiebel dann in dünne Ringe schneiden, die Petersilie grob hacken.
  • Als Nächstes das Dressing anrühren.
  • Dafür Apfelessig, Senf, Ahornsirup und zuletzt Öl miteinander vermischen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • In die große Schüssel mit der roten Beete kommen nun die Linsen, sowie Frühlingszwiebeln und das Dressing. Das Ganze nun ordentlich verrühren.
  • Zum Schluss kommt die gehackte Petersilie dazu und kann abgeschmeckt werden.

Notizen

Als Hauptgericht mit etwas Brot oder Baguette ein tolles und schnelles Gericht.
Am nächsten Tag eignet sich der Salat perfekt zum Mitnehmen ins Büro und schmeckt am zweiten Tag fast noch besser.

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