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Schneller Johannisbeerkuchen

Im Sommer gibt es immer eine so reichhaltige Auswahl an Beeren und anderen Früchten, dass wir uns oft gar nicht entscheiden können was wir als Nächstes essen wollen. Nach all den Erdbeeren in letzter Zeit stürzen wir uns nun auf die Johannisbeeren.

Johannisbeerkuchen von oben
Johannisbeerkuchen mit Puderzucker

Unser super schneller Johannisbeerkuchen kommt nicht nur ohne tierische Produkte aus, sondern ist auch so schnell zubereitet, dass man ihn prima bei spontanem Besuch machen kann oder wenn man ein paar Johannisbeeren übrig hat und sie nicht verkommen lassen möchte.

Schneller Johannisbeerkuchen

Schneller Johannisbeerkuchen

Madeleine
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 35 Min.
Arbeitszeit 45 Min.
Gericht Kleinigkeit, Nachspeise
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 150 g Mehl⁠
  • 1 TL Backpulver
  • 65 g Zucker
  • 125 ml Pflanzendrink
  • 60 g Pflanzliche Butter (weich)
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 Schuss Vanilleextrakt
  • 100 g Johannisbeeren (nach Belieben auch mehr)

Anleitungen
 

  • Backofen vorheizen auf 180° Ober-/Unterhitze.
  • Backform oder Auflaufform fetten und mit Mehl ausstreuen.
  • Johannisbeeren waschen und abtropfen.
  • Nun Mehl, Backpulver und Zucker miteinander vermischen.
  • Dann Pflanzendrink, geschmolzene/weiche Butter und Apfelessig hinzu geben und verrühren.
  • Den Teig nun in die Form geben und glatt streichen.
  • Zum Schluss die Johannisbeeren vom Stängel zupfen. Das geht gut mit einer Kuchengabel. Und auf dem Kuchen verteilen.
  • Das Ganze kann nun für ca. 40 Minuten in den Ofen. Am Besten Stäbchenprobe machen.
  • Wer mag, kann vor dem Servieren noch etwas Puderzucker darüber geben.

Notizen

Das Rezept ist für eine kleine Auflaufform und ergibt einen eher flachen Kuchen. Die Form, die wir hier verwendet haben hatte die Maße 26x17cm.
Wenn du einen dicken Teigboden haben möchtest, kannst du die doppelte Menge Teig verwenden und eine Kastenform mit dem Teig füllen. Dann erhöht sich die Backzeit allerdings. Die Stäbchenprobe verrät dir ob der Teig gar ist.
Nach dem Backen kannst du mit zusätzlichen Johannisbeeren und etwas Zuckerguss garnieren und servieren.

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