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Vegane Blaubeer Muffins

Wie Du sicher weißt lieben wir Kuchen und Gebäck allgemein sehr. Auf Instagram haben wir schon einige wunderschön verzierte Cupcakes gezeigt. Aber es muss nicht immer mit viel Creme sein.

Auch Muffins haben ihren Charme und wenn sie so zart und fruchtig sind, kann man auch da kaum widerstehen! Unsere Muffins sind schnell zusammen gerührt und mit den Blaubeeren auch noch super saftig! Egal ob zum Geburtstag oder einfach mal zum Kaffee am Nachmittag, kann man mit den Muffins im Grunde nur richtig liegen. Und wer es lieber schokoladig mag, kann Zitronenabrieb und Blaubeeren weg lassen und durch Schokodrops bzw. gehackte Schokolade ersetzen.

In diesem Rezept haben wir für eine frische Note zusätzlich Zitronenabrieb verwendet. Das Aroma passt super zu den Blaubeeren und in den Frühling. Und damit der Teig schön saftig und locker wird, haben wir auch noch etwas Sojajoghurt in den Teig gegeben. Probiere es einfach aus und viel Spaß beim Genießen!

Blaubeer Muffins

Blaubeer Muffins

Madeleine
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.
Arbeitszeit 25 Min.
Gericht Kleinigkeit, Nachspeise
Portionen 12 Stück

Zutaten
  

  • 250 g Mehl
  • ½ TL Natron
  • 1,5 TL Backpulver
  • 120 g Rohrzucker
  • 1 Prise Salz
  • 180 ml Pflanzendrink
  • 45 ml Öl
  • 125 g Sojajoghurt
  • 1 Zitrone (Abrieb davon)
  • 1 Schuss Vanilleextrakt
  • 100 g Blaubeeren

Anleitungen
 

  • Erst alle trockenen Zutaten, also Mehl, Natron, Zucker, Backpulver und Salz mischen.
  • Dann alle Feuchten wie Pflanzendrink, Öl, Sojajoghurt, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt in einer Schüssel mischen. Dann die Gemische der feuchten und trockene Zutaten kurz miteinander verrühren, aber nicht zu lange. Sonst werden die Muffins später sehr kompakt und weniger luftig.
  • Am Ende die Blaubeeren hinzugeben und unterrühren.
  • Den Teig nun in Muffin Mulden oder Förmchen geben und bei 180° Ober-/Unterhitze 15-20 Minuten backen.

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