plants . food . mind
plants . food . mind vegan foodblog
  • English

Vegane Bratensoße

Wenn man sich nicht vegan ernährt hat man oft deftige Soßen in verschiedenen Ausführungen zur Auswahl.

Viele denken, dass das bei einer pflanzlichen Ernährung nicht möglich ist. Bei unserem Pilzragout zum Beispiel konnten wir Dir schon zeigen, dass es durchaus möglich ist eine leckere, cremige Soße auf den Tisch zu bringen.

Heute wollen wir dir zeigen wie man eine klassische und wirklich deftige Bratensoße auf Pflanzenbasis hin bekommt.

Sie passt im Grunde zu allem und kann natürlich noch nach deinem Geschmack abgewandelt werden.

Vegane Bratensoße

Madeleine
Zubereitungszeit 40 Min.
Gericht Hauptgericht
Portionen 2 Portionen

Equipment

  • Pürierstab/Hochleistungsmixer

Zutaten
  

  • 1 gr. rote Zwiebel
  • 150 g Champignons
  • 1 EL Öl
  • 1 TL pflanzliche Butter
  • 1 Karotte (etwa 100g)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Zweige Thymian (frisch)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Mehl
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Rotweinessig
  • 1 TL Senf
  • 100 ml Rotwein

Anleitungen
 

  • Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden.
  • Champignons putzen (nicht waschen) und ebenfalls in Streifen schneiden.
  • Beides in wenig Öl anschwitzen bis die Zwiebeln glasig und die Champignons weich geworden sind.
  • Dann etwas Pflanzenbutter dazugeben, sowie den Zucker und die Karotte in groben Scheiben (Schälen nicht notwendig, aber Strunk entfernen).
  • Thymian, Tomatenmark und Mehl ebenfalls dazugeben und unter Rühren Röstaromen entstehen lassen. Es darf sich ruhig alles etwas dunkler färben (aber nicht anbrennen, daher fleißig rühren). Das kann einige Minuten dauern.
  • Nun wird mit Brühe und Rotwein abgelöscht, aber auch das Lorbeerblatt, die Sojasauce, der Rotweinessig und der Senf hinzu gegeben.
  • Alles gut verrühren und weiter bei offenen Topf köcheln lassen.
  • Dies kann nochmals ca. 15 Minuten in Anspruch nehmen. Ab und zu rühren.
  • Langsam entfalten sich die Aromen und man kann etwas Salz hinzu geben.
  • Nun am Besten alles in ein anderes Gefäß zum Pürieren geben.
  • Wer einen Hochleistungsmixer hat, kann es damit machen.
  • Wer es besonders cremig mag, kann die pürierte Sauce auch noch durch ein feines Sieb streichen.
  • Die gewonnene Sauce nun nochmal in den Topf geben und auf dem Herd noch einmal aufkochen. Dann die Konsistenz prüfen und ggf. noch etwas Flüssigkeit hinzu geben. Dabei wäre auch pflanzliche Sahne denkbar. Wenn sie zu dünn erscheint noch etwas weiter ohne Deckel einreduzieren lassen. Damit wird die Sauce auch etwas kräftiger im Geschmack.
  • Abschmecken, fertig!

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Recipe Rating